Descrizione
L’Oliva Peranzana, detta anche Provenzale, nei secoli ha trovato in provincia di Foggia e più precisamente nell’Alto Tavoliere il proprio habitat d’elezione. Questa cultivar esprime le proprie doti migliori proprio qui, tanto da essere considerata una specie autoctona, in un territorio delimitato e caratterizzato da un andamento pianeggiante o collinare, a metà strada tra gli Appennini e il promontorio del Gargano.
La dote più evidente dell’olio di Peranzana è l’equilibrio, un pregevole e armonioso bilanciamento tra sapori e profumi, che lo rende molto versatile negli abbinamenti.
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