Chi siamo
Uno sguardo ai luoghi, alla storia, alla cucina di Vincenzo D’Apote
Pizza e arte in laguna
Dipingere un panorama nel piatto
Pizza gastronomica . Cos’è una pizza gastronomica o gourmet e quando un pizzaiolo diventa gourmet? Come sempre quando un termine diventa di moda è difficile distinguerne i contorni.
Io sono Vincenzo D’Apote, sono nato e cresciuto a Lesina, un lembo di terra abbracciato dalle acque calme della Laguna, un piccolo palco che ti rende insieme spettatore e attore. Attore poi ci diventai sul serio, di commedia soprattutto, e ancora resta difficile capire quando la cosa sia cominciata e se mai sia finita.
Negli anni dell’arte, li chiamo così, ho incontrato anche quella della panificazione e me ne sono innamorato. La lievitazione combina gli elementi con i tempi e solo l’insieme armonico di tutto questo può funzionare, come a teatro.
Amo produrre gli impasti, aspettarli lenti e sinceri, condirli raccogliendo i doni della natura che ho il privilegio di avere intorno, guardare il sorriso di chi mangia, un applauso silenzioso.
Forse è questa la pizza gourmet. Forse è quello che succede quando fra natura, cuore, forno e piatto non ci sono ostacoli.
Sua maestà la pizza
Lievitazione lenta, digestione veloce
Alla Cruna del Lago di Lesina la preparazione degli impasti è un momento sacro: ogni sessione è il risultato di uno studio maniacale, approfondito, quotidiano. Lo scopo è di ottenere “l’impasto perfetto”, un obiettivo dal sapore filosofico.
Ogni pizza servita alla Cruna è ottenuta da un impasto a lievitazione controllata
Una persona che siede al tavolo del tuo ristorante ti offre la sua fiducia, un patrimonio dal valore inestimabile. La Cruna del Lago è nata sulla base dei principi del rispetto, della gratitudine e della condivisione. Questi principi vengono affermati proprio qui, dove si parla delle tecniche di impasto delle pizze, per dare il giusto valore a questo concetto.
La scelta delle farine e dei livelli di idratazione, la lievitazione lunga e controllata, sono elementi fondamentali di una caratterizzazione unica. Il risultato è una pizza che unisce fragranza e sapore, croccantezza superficiale e morbidezza all’interno, una generosa alveolatura e una generale leggerezza. Inconfondibile.
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