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La Cruna del Lago Pizza & Cucina a Lesina: la biodiversità territoriale sulla pizza di Vincenzo D’Apote
NewsLink per L’ARTICOLO SU Luciano Pignataro Wine Blog
La Cruna del Lago Pizza & Cucina, Lesina (FG)
Via isonzo, 64
Tel: 339 101531
Aperto la sera
Vincenzo D’Apote – La Cruna del Lago
di Antonella Amodio
É ben noto che il Gargano incanta e sorprende. Questa penisola di origine carsica si estende nel Mare Adriatico conservando una vegetazione lussureggiante, un mare cristallino, località suggestive, luoghi sacri e autentici sapori. Un vero gioiello naturale protetto dal Parco Nazionale, che comprende anche la Foresta Umbra, la riserva marina delle Isole Tremiti, i laghi costieri di Lesina e Varano e due siti UNESCO.
Lago di Lesina
Lago di Lesina
È a Lesina che suggerisco di fermarsi, in questo borgo di tremila anime adagiato su una penisola della sponda meridionale della omonima laguna, dove il lago e il mare si fondono insieme, circondati da una ricca flora e fauna selvatica in un ambiente protetto. È qui che si trova la famosa anguilla presidio Slow Food, con i suoi valori nutritivi elevati e sapore prelibato.
La Cruna del Lago
La Cruna del Lago Pizza & Cucina, incastonata sulle pittoresche rive del Lago di Lesina, rappresenta un autentico tesoro culinario di biodiversità, dove l’amore per le tradizioni di Vincenzo D’Apote, proprietario e pizzaiolo del locale, e per le eccellenze della propria terra, sono valorizzati.
Con la sua accogliente atmosfera e la vista mozzafiato sul lago, questo locale è diventato una meta ambita per gli appassionati della buona pizza (anche per la cucina, ai fornelli c’è la mamma) che riflette la bellezza della natura circostante. Vivere l’esperienza di sedersi in terrazza e gustare una pizza farcita con prodotti locali, compresa l’anguilla, ammirando il lago è indimenticabile.
La Cruna del Lago
Sala – La Cruna del Lago
Le specialità della casa sono senz’altro le pizze ottenute con impasto biga e con farine diverse (Senatore Cappelli, grano arso) a lunga lievitazione, con topping originali, preparate al padellino e anche a doppia cottura garantendo una base croccante e un interno morbido, perfetto per accogliere condimenti ricchi e saporiti. Non manca la selezione delle classiche.
Tra le proposte più apprezzate ci sono quelle che variano in base alla disponibilità di ingredienti freschi sul mercato e quelle dedicate alla tradizione lagunare. Il tutto abbinato ai vini locali, creando più sinergia con il territorio del Gargano e della Puglia in generale.
Dal menù di La Cruna del Lago Pizza & Cucina
Cefalo, anguilla, lampascioni, rape, arancia del Gargano, bottarga, caciocavallo podolico, lardo di Faeto, musciscka, salicornia e pastorizia da transumanza arricchiscono le pizze di Vincenzo D’Apote, tutto condito con una selezione importante di olio extravergine di oliva.
Cubo di parmigiana fritta – La Cruna del Lago
La Scarpetta: sugo di pomodoro cotto 3 ore, erbe aromatiche del Gargano, formaggio e focaccia fritta e poi infornata – La Cruna del Lago
Padellino con angulla di Lesina, cicoretta selvatica, pomodorino giallo e rosso – La Cruna del Lago
La Transumanza, friarielli, musciska di agnello, ricotta e carciofo fritto- La Cruna del Lago
Pizza Angus : carpaccio di Angus affumicato, rucola amara, pomodorino, cacioricotta e dress di lime e pepe- La Cruna del Lago
Pizza Margherita – La Cruna del Lago
Metodo Classico d’Aprì – La Cruna del Lago
Guado San Leo D’Alfonso Del Sordo – La Cruna del Lago
Olio extravergine di oliva Terre Sanseveresi – La Cruna del Lago
Vincenzo D’Apote è un paladino della tradizione e si fa portavoce e promotore. A questo riguardo, è in corso con il CNA di Foggia un progetto di registro unico di pizze storiche del Gargano e della Capitanata.
Forno – La Cruna del Lago
Lago di Lesina
Il personale de La Cruna del Lago si distingue per la cortesia e la professionalità, creando un’atmosfera familiare e accogliente che rende ogni visita un’esperienza indimenticabile. Inoltre, la posizione privilegiata della pizzeria, immersa nella natura incontaminata del lago, regala momenti di relax e serenità ai suoi ospiti.
La Cruna del Lago Pizza & Cucina, Lesina (FG)
Via isonzo, 64
Tel: 339 101531
Aperto la sera
Pizza della settimana: Transumanza Luciano Pignataro Wine Blog
NewsLa Cruna del Lago
Via Isonzo, 64 Lesina (FG)
Tel: 339 6101531
Transumanza – La Cruna del lago
di Antonella Amodio
Pizza della settimana: Transumanza di Vincenzo D’Apote La Cruna del Lago abbinata a Edda Salento Bianco Feudi San Marzano
La transumanza era un’antica pratica fondamentale per i pastori nomadi di molte regioni italiane, che consisteva nel trasferimento degli animali verso pianure dell’Italia meridionale durante la stagione invernale. Questa pizza richiama questa tradizione, un ricco patrimonio di usanze e tradizioni.
Dosi e procedimento per l’impasto
500 g di farina tipo 0
3 gr di lievito di birra
10 gr di sale
300 ml di acqua
Inserire nell’impastatrice 300 gr di farina, 100 gr di acqua e tutto il lievito. Miscelare gli ingredienti fino ad ottenere un composto granuloso. Coprire e far riposare a temperatura ambiente (18/20°) per 18 ore.
Unire la restante farina, l’acqua ed il sale ed impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Far riposare per 30 minuti e poi trasferire in frigorifero a 4° per 8 ore.
Procedere a formare dei panetti dal peso di 280 gr e lasciare lievitare fino al raddoppio.
Ingredienti per il condimento:
Il disco di pizza prevede una base di rapa selvatica, scamorza affumicata, muschiska di capra, ricotta vaccina e carciofo fritto.
70 gr di rapa selvatica
70 gr di scamorza affumicata
30 gr di ricotta
70 gr di muschiska (carne essiccata molto magra legata alla transumanza e alla tradizione gastronomica del Foggiano)
70 gr di carciofi
Stendere la pizza, ed adagiare la rapa selvatica precedentemente saltata in padella con aglio, olio e peperoncino. Aggiungere la scamorza affumicata tagliata a dadini ed infornare alla massima potenza del forno di casa fino alla doratura.
Fuori dal forno aggiungere la ricotta fresca, la musciska cotta alla brace ed i carciofi precedentemente fritti. Completare con un filo di olio Evo.
Edda Salento Bianco Feudi San Marzano
Questo vino bianco è principalmente prodotto con uve Chardonnay che una volta vinificate sostano 4 mesi in barrique. Di colore giallo paglierino brillante, presenta un naso intenso con note floreali e fruttate e un accenno di pepe bianco. Il sorso è ampio, sapido e di buona struttura. Perfetto in abbinamento con verdure come i carciofi e quelle con un retrogusto amaro, in quanto l’ampiezza e la morbidezza di Edda bilanciano perfettamente l’armonia dei sapori.
La Cruna del Lago
Via Isonzo, 64 Lesina https://www.lucianopignataro.it/a/pizza-della-settimana-transumanza-di-vincenzo-dapote-la-cruna-del-lago-abbinata-a-edda-salento-bianco-feudi-san-marzano/251741/
50 Top Pizza: La Cruna tra le “Pizzerie eccellenti”
NewsLa nostra pizzeria per la prima volta è stata inserita nella classifica generale mondiale stilata da 50 Top Pizza!
La Cruna del Lago nella Guida di Identità Golose alle Pizzerie: a D’Apote il Premio Biodiversità
NewsÉ la Cruna del Lago di Lesina l’unica insegna della provincia di Foggia entrata nella nuova Guida di Identità Golose alle Pizzerie e Cocktail Bar d’autore, alla sua prima edizione.
È tra le migliori pizzerie contemporanee selezionate e recensite con schede d’autore nel nuovo progetto ideato da Claudio Ceroni, Paolo Marchi, Claudia Orlandi e Carlo Passera.
Il patron Vincenzo D’Apote, presidente dell’Associazione Pizzaioli Garganici,“narratore di quell’angolo di Puglia tra Lago di Lesina e Gargano”, come si legge nella motivazione, è l’unico pizzaiolo in Puglia insignito del Premio Biodiversità d’Italia.
Il riconoscimento è stato assegnato in occasione della presentazione della nuova guida, nel centro congressi di Fondazione Cariplo a Milano.
In un Paese “scrigno di biodiversità e di innumerevoli giacimenti agroalimentari d’assoluta eccellenza”, Identità Golose premia chef-pizzaioli e pizzerie che “affiancano e valorizzano i piccoli produttori custodi di questi tesori unici; che fanno rete con il territorio; che raccontano così un patrimonio del quale andiamo fieri e che dobbiamo custodire gelosamente”.
La nuova Guida di Identità Golose sceglie la pizza Alieno: ragù di granchio reale con datterino giallo locale, capperi e olive, in uscita pasta kataifi e basilico fritto. Ma la più creativa, secondo Pierpaolo Sammartino che ha curato la recensione, è Levi: focaccia con crema di bufala, salmone con uova di lompo, microgermogli di citronella e nuvole di lardo.
“Sono molto fiero di questo premio –afferma Vincenzo D’Apote – Essere presente insieme a mostri sacri dell’arte bianca del calibro di Simone Padoan, Enzo Coccia, Franco Pepe e Luca Pezzetta è un onore e un privilegio. L’identità del nostro territorio va preservata e custodita gelosamente. Un’identità che non vuole essere un attaccamento morboso alla tradizione, e neanche un centro di gravità permanente dove godersi l’arrivo, ma un continuo evolversi, un continuo costruire per noi e per il futuro”
https://www.identitagolose.it/sito/it/466/premi.html?geo=1
La Cruna del Lago di Lesina presenta la sua birra a marchio
NewsL’abbiamo fatto. Da molto tempo pensavamo di inventare una birra e di darle il nome della Cruna.
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La Cruna del lago su La Cucina italiana
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La pizza “leggera”
Pensieri“La leggerezza per me si associa con la precisione e la determinazione, non con la vaghezza e l’abbandono al caso” (Italo Calvino, Lezioni americane)
La Cruna del Lago riparte! I nostri auguri al mondo che rinasce
NewsMigliaia di attività come la nostra stanno svolgendo esattamente lo stesso lavoro in questi giorni, a loro vanno i nostri auguri più sentiti e sinceri. Ecco, cosa augurarsi. Questo post, il primo dall’apertura del nostro sito web, parla di questo.